도멘 슐름베르제(슐름베르거/슐럼버거) 피노 그리 그랑 크뤼 슈피겔 2020

 

 

 

도멘 슐름베르제(슐름베르거/슐럼버거) 피노 그리 그랑 크뤼 슈피겔 2020

품종 비율 : 피도 그리 100%
지역 : 프랑스 > 알자스 > 슈피겔
토양 : 모래질 점토 토양(Sandy-clay soil)
기후 : 해발 고도 260~315m 사이의 동향 사면
빈티지 특징 : 겨울철은 대기 및 토양이 건조하고 온화한 기온이 이어짐. 3월의 일시적인 저온 현상으로 인해 출아가 4월 초로 지연되면서 봄철 서리 피해를 예방함. 4월 하순부터 기온이 급격히 상승하며 포도나무의 생장이 예년 평균 대비 약 2주가량 빠르게 진행됨. 5월 말에서 6월 초까지 건조하고 일조량이 풍부한 날씨가 지속되어 개화가 조기에 완료되었으며, 꽃 떨림(Coulure)이나 결실 불량(Millerandage) 현상은 미미함. 7월과 8월은 높은 기온과 강수량 부족으로 인해 일부 포도밭에서 수분 스트레스(Hydric stress)가 관찰되었으나, 8월 초 국지적인 강우가 발생함. 포도가 빠르게 완숙에 도달함에 따라 전체적인 수확 일정이 예년보다 이른 시기에 개시됨.
양조방식 : 포도를 손수확(Hand-picking)한 후 전송이 압착(Whole bunch pressing)을 진행함. 정적 침전(Static settling) 공정을 거쳐 찌꺼기를 분리한 뒤, 온도 조절 장치가 장착된 대형 오크 통(Temperature controlled tuns)에서 발효를 진행함.

숙성방식 : 발효가 이루어진 대형 오크 통(Tuns) 내부에서 8개월 동안 죽은 효모와 함께 숙성함.
도수 : 13.5%

4.0/5.0 - 무난하게 좋은 인상이며, 복합미도 나쁘지 않지만, 산미가 조금만 더 살아있었다면 싶은 아쉬움.
 
노즈 : 천도 복숭아, 오렌지, 부사 사과, 자두, 이끼, 젖은 돌, 피망, 구즈베리, 생강, 생아몬드
 강도 M
 
팔레트 : 푹 익은 자두, 천도 복숭아, 패션프루트, 라임, 꿀, 생아몬드, 호박씨, 루꼴라
 미디엄~미디엄+ 바디 / 오프 드라이 / 탄닌 - / 산미 M

 피니시 : 호박씨, 패션프루트, 천도 복숭아, 라임 제스트

 

단독 시음

 

첫 노징에서는 천도 복숭아, 자두처럼 노랗게 익은 핵과류가 많이 연상된다.

 

오렌지와 함께 부사 같은 퍼석퍼석한 사과의 느낌도 적당히 있다.

 

시간이 살짝 지나면 이끼나 젖은 돌 같은, 물 흐르는 계곡이 연상되는 향이 은근히 느껴진다.

 

온도가 오르면서 천도 복숭아의 향이 더욱 진해지는 동시에 피망, 구즈베리 같은 그래시한 느낌이 나타나고, 

 

온도가 완전히 오르고 나니 생강과 생아몬드 같은 느낌도 살짝 느껴진다.

 

풀향이 폴폴 나서 노징만으로는 뉴질랜드 소비뇽 블랑이 꽤 연상되는데, 그럼에도 불구하고 잘 익은 핵과류 느낌이 훨씬 강조된다는 점과 약간의 견과류 느낌이 있다는 점에서 구분이 되는 것 같다.

 

입안에서는 딱 중간 정도 되는 산미와 들큰한 달콤함이 맞이한다.

 

푹 익어서 산미가 상당히 줄어든 자두와 천도 복숭아에 라임이 연상되는 그래시한 시트러스 한 꼬집에 더해, 꿀물 같은 달콤함이 진하다.

 

미드팔레트부터는 패션프루트 느낌이 강하게 올라오고 후반부로 갈수록 생아몬드 같은 견과류나 호박씨 같은 가열되지 않은 씨앗의 고소함과 루꼴라 같은 식물성의 쓴 맛 약간이 느껴진다.

 

피니시의 길이와 강도 모두 적당한 수준.

 

피니시에서는 호박씨 같은 씨앗의 담백한 고소함과 패션프루트가 가장 많이 느껴지고, 천도 복숭아와 라임 제스트가 약간 있다.

 

와인에 대한 전체적인 인상은, 과일 샐러드에 달콤한 비네그레트 드레싱을 얹어 먹는 것 같다.

 

 

페어링

떡갈비와 김치에 페어링했다.

 

페어링 쪽이 좀 더 나았던 인상.

 

산도가 그리 높지 않다 보니 단독 시음은 다소 물리는 경향이 있었던 반면에, 페어링에서는 그런 느낌이 없었다.

 

확실히 살짝 고춧가루가 들어간 조합, 양념의 존재감이 쎈 음식과 궁합이 잘 맞는 듯 하다.